خورش قرمه سبزی با گوشت گیاهی تریشه
مواد لازم :
- پیاز بزرگ یک عدد
- لیمو عمانی دو عدد
- لوبیا چیتی یا قرمز ۲۰۰ گرم
- سبزی قرمه سبزی ۵۰۰ گرم
- گوشت گیاهی تریشه سه تکه
- آبغوره، نمک، فلفل سیاه، زعفران، زردچوبه
- عصاره گوشت بره در صورت تمایل
طرز تهیه :
ابتدا پیاز راخرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم سپس سیر را ریز کرده تفت می‌دهیم، بعد از آن گوشت تریشه را به اندازه حبه های قند خرد میکنیم و همراه با پیاز و سیر تفت می‌دهیم. حال که کمی که سرخ شدند زردچوبه و فلفل و کمی زعفران را اضافه میکنیم و سبزی را که از قبل پاک‌کرده و خرد و تفت داده شده را اضافه کرده و سپس کمی با بقیه مواد تفت داده و لیموها را که از قبل خیس کرده ایم و دانه هایش جدا شده را در خورشت میریزم. لوبیا را که حداقل به مدت ۶ ساعت در آب قرار گرفته و شش لیوان آب اضافه میکنیم. بعد از گذشت نیم ساعت از پخت خورشت، سه تا چهار قاشق غذاخوری آبغوره اضافه میکنیم و در انتهای پخت نمک و یا در صورت تمایل از عصاره گوشت و کمی گلاب استفاده می کنیم.
دستورپخت خورشت کرفس با گوشت گیاهی تریشه
مواد لازم :
- پیاز یک عدد بزرگ
- سیر دو حبه
- گوشت تریشه سه تکه
- کرفس ۵۰۰ گرم
- جعفری ۱۰۰گرم
- نعنا ۲۰ گرم
- لیمو عمانی یک عدد (تعداد دلخواه)
- نمک، فلفل، آبلیمو، آبغوره
- کمی زعفران (دلخواه)
طرز تهیه :
ابتدا پیاز را خرد کرده تفت می‌دهیم و سیر را له میکنیم و کمی تفت می‌دهیم حال گوشت تریشه را به اندازه حبه قند خرد کرده و با زردچوبه و فلفل تفت می‌دهیم سپس آب را اضافه میکنیم تا زمانی که گوشت نیم پز شد. حال لیمو را که از یک ساعت قبل در آب‌جوش قرار داده و دانه هایش را درآورده ایم اضافه کرده و پس ازپخته شدن گوشت، کرفس وسبزیجاتی که تفت داده ایم را همراه نمک و آبلیمو و کمی آبغوره اضافه میکنیم و تا جا افتادن خورشت پخت را ادامه می دهیم.
دستور پخت خورشت بامیه با گوشت گیاهی تریشه
مواد لازم :
- پیاز یک عدد بزرگ
- سیر ۳ حبه
- گوشت تریشه سه تکه
- بامیه ۴۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی یک قاشق
- نمک، فلفل، زردچوبه و آبلیمو
طرز تهیه :
ابتداپیازرانگینی خرد میکنیم وتفت میزنیم سیر ها رنده میکنیم‌وکمی تفت می‌دهیم بعد گوشت تریشه را که به اندازه حبه قند خرد کرده درپیاز وسیر تفت می‌دهیم وزردچوبه وفلفل اضافه میکنیم ورب گوجه را اضافه میکنیم وکمی تفت می‌دهیم بعد چهار لیوان آب اضافه میکنیم تا گوشت بپزد حالا بامیه را که از قبل کمی تفت دادیم به خورش اضافه میکنیم و ودر آخر نمک یا عصاره گوشت و کمی زعفران ومقداری آبلیمو اضافه میکنیم وحدود بیست دقیقه بعد خورش ما آماده سرو میباشد دستور پخت خورشت قیمه با تریشه موادلازم پیاز :یک عدد بزرگ لپه ۲۵۰ گرم گوشت تریشه سه تیکه سیب زمینی یک عدد بزرگ رب گوجه ۲ ق غ دارچین وزعفران ونمک وفلفل و هل باد آسیاب شده ربع قاشق چایخوری وچند قطره گلاب ابتدا پیاز را خرد کرده تفت می‌دهیم درروغن و زردچوبه را اضافه میکنیم وگوشت تریشه که به انداره حبه قند خرد شده را بافلفل وهل باد اضافه میکنیم تفت می‌دهیم بعد لپه که از قبل خیس شده را اضافه میکنیم وبارب گوجه تفت می‌دهیم حالا حدود چهار لیوان آب رااصافه میکنیم تا گوشت ولپه بپزد و زمان نیم پز بودن گوشت لیمو ازقبل خیس شده وبدون دانه را اضافه میکنیم تا بپزد ودراخرین لحظات وقتی خورشت جا افتاد نمک‌وزعفران و کمی دارچین وزنجبیل وگلاب رااضافه میکنیم وسیب زمینی ها را بصورت خلالی سرخ کنید وموقع سرو خورش روی خورشت بریزید
دستور پخت خورشت قیمه با گوشت گیاهی تریشه
مواد لازم :
- پیاز یک عدد بزرگ
- لپه ۲۵۰ گرم
- گوشت تریشه سه تکه
- سیب زمینی یک عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین، نمک، فلفل، زنجبیل و زعفران
- هل باد آسیاب شده یک چهارم قاشق چایخوری
- چند قطره گلاب
طرز تهیه :
ابتدا پیاز را خرد کرده در روغن تفت می‌دهیم و زردچوبه را اضافه میکنیم. گوشت تریشه که به انداره حبه قند خرد شده را با فلفل و هل باد تفت می‌دهیم سپس لپه که از قبل خیس شده اضافه میکنیم و با رب گوجه تفت می‌دهیم حالا حدود چهار لیوان آب را اضافه میکنیم تا گوشت و لپه بپزد. در زمان نیم پز بودن گوشت، لیمو را که از قبل خیس شده و بدون دانه است را اضافه میکنیم تا بپزد و درآخرین لحظات وقتی خورشت جا افتاده است، نمک، زعفران، کمی دارچین و زنجبیل و گلاب را اضافه میکنیم . سیب زمینی ها را بصورت خلالی سرخ کنید و موقع سرو خورشت روی آن بریزید
دستور پخت عدس پلو مجلسی با با گوشت گیاهی تریشه چرخ کرده
مواد لازم :
- برنج ۳/۵ پیمانه
- عدس۲/۵ پیمانه
- تریشه چرخ کرده ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
- پیاز رنده شده متوسط یک عدد
- پیاز خلالی بزرگ یک عدد
- کره یک قالب ۱۰۰ گرمی
- زعفران به میزان لازم
- دارچین نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا عدس ها را حدود دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک خیس می کنیم.ا ین کار باعث می شود پوست عدس هنگام پختن جدا نشود. پس از گذشت دو ساعت عدس ها را آبکش کرده و داخل قابلمه ریخته و تا یک بند انگشت بالای آن آب میریزم و با حرارت ملایم می پزیم.(دقت کنید بخاطر متفاوت بودن جنس عدس ها هر نوع عدس زمان پخت متفاوتی دارد). عدس ها نباید کاملا پخته شوند،زیرا بعد از مخلوط کردن با برنج له خواهند شد و حالت دانه دانه خود را از دست می دهند. سپس ماهیتابه را روی گاز گذاشته و کمی کره و روغن در آن ریخته و پیاز های رنده شده را تفت می دهیم و هنگامی که پیازهای رنده شده رنگ عوض کردند، تریشه چرخ شده را به همراه کمی روغن به پیازها اضافه کرده و با هم تفت می دهیم. وقتی مواد تفت داده شد، ادویه ها،نمک و نصف زعفران دم کرده را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا مواد، روغن پس بدهند.(وجود دارچین برای عدس پلو باعث طعم بهتر می شود). سپس پیازهای خلالی را سرخ می کنیم و هنگامی که طلائی شدند، آن ها را از روغن خارج می نمائیم. قابلمه را آب کرده و میگذاریم به جوش بیاید. هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد،برنج را به آن اضافه می کنیم.(زمانی که برنج به صورت نیم پز در آمد و سطح برنج نرم و مغز آن نیم پز بود )عدس ها را داخل قابلمه برنج اضافه می کنیم و پس از یک دقیقه آن ها را آبکش می کنیم. سپس قابلمه را شسته و کمی روغن داخل آن میریزیم. برای ته دیگ میتوانیم از نان لواش یا سیب زمینی استفاده کنیم. پس از اینکه ته دیگ را ته قابلمه چیدیم، یک لایه از برنج را ریخته و یک لایه از مخلوط تریشه را روی آن میریزیم و مقداری از پیازهای خلالی را روی مواد اضافه می کنیم و تا تمام شدن تمامی مواد این کار را به همین ترتیب تکرار می کنیم. در قابلمه را بسته و اجازه می دهیم با حرارت مناسب غذا دم بکشد. وقتی که غذا دم کشید بقیه کره را با مقداری روغن داغ کرده و با باقیمانده زعفران دم کرده بر روی برنج میریزیم. چنانچه مایل باشید می توانید در ماهیتابه جداگانه مقداری کشمش پلویی که قبلا با آب سرد شسته شده را تفت داده و بعنوان تزئین بر روی عدس پلو بریزید و نوش جان نمائید.
دستور پخت ماکارونی با با گوشت گیاهی تریشه چرخ کرده
مواد لازم :
- ماکارونی ۱ بسته
- پیاز ۱ عدد
- تریشه چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- فلفل سیاه، آویشن و نمک به مقدار لازم
- زردچوبه و ادویه ماکارونی به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری سرپُر
- قارچ چند عدد اختیاری
طرز تهیه :
برای تهیه ماکارونی خوشمزه ابتدا داخل یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب شروع به جوشیدن کند. در همین حین می توانیم سس ماکارونی را آماده کنیم تا هنگام آبکشی ماکارونی معطل نشویم. برای تهیه سس ماکارونی ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن به تابه اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن داغ شد، پیاز خرد شده را به تابه اضافه می کنیم. پس از اینکه پیاز سبک و شیشه ای شد، تریشه چرخ کرده را به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند. در ادامه مقداری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، ادویه ماکارونی و آویشن اضافه می کنیم و کمی ترکیب می کنیم. پس از اینکه ادویه ها با دیگر مواد ترکیب شدند، قارچ ها را می شوییم، سپس به صورت ورقه ای یا نگینی نازک خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. حالا قارچ را به خوبی تفت می دهیم تا آب اضافی آن کشیده شود و کمی سرخ شود. در آخر وسط تابه را باز می کنیم و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. رب گوجه فرنگی تاثیر به سزایی در رنگ ماکارونی دارد و به همین دلیل باید به خوبی سرخ شود. پس از اینکه رب گوجه فرنگی سرخ شد، آنرا با دیگر مواد به خوبی ترکیب می کنیم.پس از اینکه سس ماکارونی آماده شد، آنرا از روی حرارت کنار می گذاریم. پس از اینکه آب درون قابلمه به نقطه جوش رسید، ۲ قاشق غذاخوری نمک، ۱ قاشق زردچوبه و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به آب جوش اضافه می کنیم. در این مرحله ماکارونی را به صورت سالم، یا اینکه از وسط نصف می کنیم و درون آب جوش قرار می دهیم تا نرم شود. حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان برای نرم شدن ماکارونی لازم است. پس از گذشت این زمان ماکارونی را آبکشی می کنیم. در این مرحله کمی روغن ته قابلمه ای که برای پخت ماکارونی در نظر گرفته ایم می ریزیم. حالا ته دیگر را درون قابلمه قرار می دهیم. برای ته دیگ ماکارونی به سلیقه خود می توانیم از نان لواش یا سیب زمینی اسلایس شده استفاده کنیم. حالا کمی ماکارونی روی ته دیگ می ریزیم تا آنرا بپوشاند، سپس از مقداری از سس ماکارونی را اضافه می کنیم. به همین شکل ماکارونی و سس آن را به صورت لایه به لایه درون قابلمه می ریزیم تا مواد تمام شوند. سپس درب قابلمه را می بندیم. حالا یک شعله پخش کن روی حرارت ملایم قرار می دهیم و قابلمه را روی شعله پخش کن قرار می دهیم تا ته دیگ ماکارونی نسوزد. برای پخت ماکارونی حدود ۴۵ دقیقه زمان لازم است. در پایان ماکارونی را با سس درون قابلمه ترکیب می کنیم، سپس سرو می کنیم.